前进发展中的王家寨
信息来源：本站发布    作者：王如霞    阅读次数：27369    发布时间：2021-09-04

桌上没有菜，筷子都没有去处，就吃了。

麦面第二种吃法，就是烙烫烫粑，这种吃法都是在中午，把面粉调湿后，到菜园子里去摘一把韭菜来，洗干净和面浆混和均匀后，下锅用锅铲抹平抹均匀后，小火炸，把水分炸干，底层估计有锅巴了，再翻过来炸另外一面，两面都炸好后，用手拿着吃。

麦面还要一种雅观的吃法就是做手擀面条，虽然没有机器采的面条那么精致，美观，但实惠、不花钱，那时候人们对吃不怎么讲究，只要能填饱肚子就行。

手擀面条也是很不错的餐食，把面粉揉成面团，用擀面棒擀成薄薄的面皮后，撒一些面粉在面皮上，卷成筒，用菜刀切细后，抖散开后 放在米筛或烧机里，炒一碗辣椒（那时叫打海椒汤），

水烧开后，再下水煮，为了节省麦面，还要添加乔面进去，光麦面条成本高，而且不经饿，加了乔面既经饿又节约麦面，而且比纯净麦面条香。王寨人一年在忙，没时间去烹饪，这也是上档次的宴席了，有客人的时候才这样吃。

六月份，包谷出来了，就吃包谷，包谷粗纤维，没有面条柔软，好吞。王寨人对嫩包谷的吃法也很多，最鲁莽的吃法就是把刚从坡上掰的嫩包谷剥壳后，把包谷棒子丢进灶孔里烧，等整个包谷都翻黄，有锅粑了，就挟出来，放在灶台上，稍稍冷一会儿，用手拍几下，再用嘴吹几下，就开始啃，灶孔不大，烧不了多少，更多的时候是煮。六月白天长，下午都要吃点东西才去上坡干活，王寨人把早上掰来的包谷剥壳修整后，放在锅里，参上半锅水，烧水煮三十分钟后，全家老少你拿一棒，我拿两棒，用围腰兜着就上坡了，王寨人从不叼嘴，只要是能吃的，都感到好吃，而且吃得很香。

包谷汤粑是这个季节的主打食物，吃包谷汤粑的次数是最多的，早饭是包谷汤粑，晚饭也是包谷汤粑，烙糯包谷粑是最好的吃法，糯包谷用石磨推好后，放糖精，和均匀后，下油锅。

烙糯包谷粑也要技术，锅铲不停地在翻来翻去，随时要移动位置和翻面，这时候，孩子们就趁灶台，眼睛直盯着锅里的粑粑一眼不眨，巴不得快点熟，一锅糯包谷粑大概要四十分钟左右才熟，没有技术，火候把握不好，还烙不熟，油亮亮的，金灿灿的，双面都有锅粑，看到同伙手里拿着，忍不住向他要，你分一半边给我仨，一般小孩都不分，还讲，我都只有一个呢，说完就溜了。

粘包谷粑需要的时间长，工序多，还需要告头，才能发涨，发涨其实就是一个发酵过程，一般要十多个小时才能完成，耗时间，一个夏天最多蒸两、三次粘包谷粑，经发酵后做出来的包谷粑蔬松蓬散，放在米筛里，搁上三、四天也不会坏，蜂糖蘸包谷粑是这个季节的人间美味，属于稀珍食品了，两块左右一斤，自家是不会买来吃的，那时候，有个风俗，大凡定了亲的姐妹，六月份男方都要卖蜂糖到女方家去走动，女方这边也要送男方粽丝斗笠遮太阳，斗笠的工艺超精细，竹丝像线那么细，整个边缘处处都能看到连窜的梭子图案，那时候哪家有几个女儿，就说有几个蜂糖罐，就是从这里演喻过来的，有大姑娘的家庭才有包谷粑沾蜂糖，这绝配美食。黄豆也是这个季节的食物，等不到它完全成熟，偶尔提前扯来煮豆夹充饥，这种吃法有一种觅食的感觉，煮熟的黄豆枝丫拿在手里，一夹一夹地剥开豆夹，拈出里面的黄豆，有时一连几个豆夹里都没有黄豆，扫兴得很，不解馋。

七月，包谷也老了，谷子又没有出来，只有土中的红薯，几乎每顿都是蒸红薯，炒一碗红薯叶和一钵老南瓜片片炒新辣椒，家境稍好的人家偶尔吃一顿手擀面或一顿有两三碗包谷面饭，留给小孩吃，其余都是吃红薯。

王寨也能把难吃的红薯做成休闲美食，他们把蒸好的红薯切成丝放在太阳下晒，晒过的阴红薯丝软绵绵的，微微回甜，比正餐蒸熟就吃的红薯强多了，还可以在坡上吃，这是那时候最好的休息美食，红薯除了满足当季王寨人的生活外，还有剩余，少数家庭用来做红薯粉，滤红薯淀粉，做红薯粉和淀粉都要耗大量的水，王寨缺水，多数是砍成红薯颗或者切片片趁太阳好，抓紧时间晒上几麻袋，放在仓里，贮存起来，到了冬天，路大米一起煮，有的人家还要拌包谷面一起蒸，王寨人美其名曰为“三合一”饭，还真是乐观，那时王寨的人们经常唉声叹气，哪年哪月才能吃得上一顿白米饭哟，吃一顿白米饭，这是那年代的梦想。八月，新黄豆就出来了，豆制品是王寨的高端菜，那时很少有肉吃，逢年过节或有高人贵客时，就是推豆腐，豆腐也是用自家备用的酸汤点清，点酸汤是很有讲究的，有规矩的，浆烧开后，要放一双筷子下去，说是辟邪，不甩筷子，打玉了，豆腐就点不清了，而且甩筷子之前，还要念咒语，甩筷子之后才开始放酸汤，不能放得太快，放快了豆腐少，要慢慢下锅，把酸汤插到锅底层去，沿着锅转圈，边走边放，点清后，把豆腐榨紧，周边用碗压紧，再用离筛抬起来，晓得哪家在推豆腐，老人和妇女们早就在那家等候了，窑水相当于圣水了，老人们觉得喝告水神清气爽来精神，生津止渴，清凉和胃，一天不喝水也不觉得渴，而妇女们除了喝一碗告水后，更多的是用盆子端回家做酸汤，泡辣椒和钢豆，一锅豆腐，窑水所剩下的就是浑浊的垫脚水，主人家放半碗米下去，和着钢豆煮稀饭。豆渣也是宝贝，豆渣炒干水分后，放一点点油，再放一些面面辣椒，放盐起锅，就是一道很好的下饭菜，既软和又有豆香。推豆腐麻烦，又费水，一般农忙季节，都是推渣豆腐，这个季节没有叶菜、白菜、青菜、只有冬天才有，而做渣豆腐必须要叶菜，就跑到院坝坎下摘一捆南瓜叶来做，浆烧开后，把切好的南瓜叶放进浆里，再从蒸锅里舀一大碗蒸好的红薯下去，一起煮10分钟左右，停止烧火，放酸汤下锅点清，如果家里还有油，放在锅里炒一下再吃，如果没有油了，就拌一碗糊辣椒下。

八月新米出来了，但寨上的人家依然是吃包谷饭，绿豆饭，打米纲豆豆饭，南瓜饭，红署丝煮稀饭，他们都是很节省，生怕把大米吃完了，来年没米了。

十、冬、腊这三个月农活不是很忙，只有部分田用来种麦子，油菜，一部分田用来关冬水，男人们在这个季节搞修建和准备过冬的柴火，用竹子架墙壁，捡瓦，钜鸽子，削柱子，上山刨疙根（树根），有时刨到一个大疙根，要烧一个月才能燃完，其次就是修整春上的农具，梨爬加档。

女人们就是缝缝补补，那时没有多余的布拿来做鞋，鞋底中间都要掺粽进去，白安江布只是用来填鞋底的最外几层，这样节约布，外观看起来也很美，听说我们有个远房亲威，结婚多年不生育 请了一个山野郎中医治，为了表明求医心诚，给那医生夫妇每人缝了一双鞋，因为没有多余的钱买白安江布做鞋底，就掺了一些皮纸进去，那医生没穿多久，就发现了这个机关，说不仁道，然后医生开约时放什么约索子进去，使这个亲戚终身未孕，或许那医生原本就不会开方子。

鞋圈就是蓝卡基或青卡基布，稍稍上档次的就是灯草呢，要是有一双灯草呢布鞋，别人就会向你行“注目礼”，暗中猜想，是哪里来的达官显贵，男生的鞋子，有剪刀样式的，还有松紧布样式的，松紧布样式的布鞋是那年代的追求，工艺复杂，鞋样难得，还要花钱买松紧布，哪有多余的钱买这些无关紧要的东西，大多数都是姑娘们给下过二书的准男朋友才做这种高端的鞋子的，如果松紧布买多了，还有剩余的，姐妹们也给自己的哥哥或兄弟偶尔做一双，要是看到哪个男生穿一双松紧布鞋，妇女们都要争着去看看，是怎么做的，学一下，有钱有布票了，自己也来做，女人的鞋，款式都是方口的，叫宽派派鞋，布料颜色稍稍多了一些，除了青卡基和蓝基外，还有红灯草妮，花灯草妮，牛毛色灯草妮。

好的衣服鞋子平时都舍不得穿，只有赶场或去人家吃酒席时才穿，平时做活路都穿补巴衣补巴裤，衣服大多数是两肩，和后背这些部位补巴，因为肩膀经常挑担子，背上经常背背兜，磨损大，容易烂，裤子就是两膝盖和屁股部位补巴，夏天基本都是赤脚。生活的艰辛压不到乐观的王寨人，他们照样喜笑颜开，血气方刚，一群年轻人还在掰手劲，还在疯狂打闹，斗智斗勇，打扑克，唱歌 。

肥肉都用来熬油，一年炒生产队要分几斤茶油，菜油，但王寨人还是觉得猪油比茶油，菜油好，因为猪油油腻，脂肪率高，吃肉也喜欢吃肥肉，生活差，活路苦，身体需要脂肪，油炒饭就是美餐了，看到哪家炒菜。猪油放得多，菜油腻腻的，光亮亮的，就说那家生活开得好，让人羡慕。那时王寨天天盼过年，因为过年可以吃几天肉，走走人家，还可以在寨上打几天扑克，玩几天，休息几天，大年过后才上坡做农活

王寨干烧（缺水）是出了名的，因为没有水，稻谷没收成，一到夏天，田里的边口有寸把宽，饮水更困难，一个寨子只有一口井，而且经常断流，我们小孩常常守水，水井在学校附近，上学就把水桶挑到那里去排队，下课就去守水，经常为水争吵，水像麻线那么大，十来挑水桶在哪里排队，很多时候，轮不到接就放学了，大人们只有晚上去挑了。从王寨到水井，途中要经过一个坑，路就在坑边，很危险，偏偏这条路走的人多，学生上学，大人们每天排水，下雨天路特别滑，无沦是学生还是大人，都要绑草绳在鞋子上防滑，在坑边行走，不敢往下看一看，心惊胆战，看了就不敢走，只有埋头看脚下的路，表面装得沉着，冷静，其实很恐怖，走到这里，脚步就不由自主地加快了，每个人都想快点离开这危险境地，一百年，两百年，三百年......