文献中的仁怀酱香酒
信息来源：贵州日报    作者：易涌 整理    阅读次数：3556    发布时间：2014-07-08

建元六年(公元前135年),番阳令唐蒙出使南越,在番禺(今广州)得食“枸酱”,归至长安,问蜀商,蜀商说:“独蜀出枸酱,(时今仁怀境属蜀国东南境)多持窃出市夜郎”。

——《史记》

关于“枸酱”《说文》有云“酱,醢也。酒已和酱”,“酱”字从“酉”,与酒相类。醢,初为酱,久储为酒。两者都以粮食为原料,经过发酵,酿造制成。时既能制成精美的“枸酱”,酿酒技术自然已有发端。

——《说文》

“枸酱”一种用拐枣——又名枸,加入粮食酿出的酒,现在县内的濮人后裔——仡佬族,仍沿袭古法,每年九月九日,采摘拐枣掺以粮食醢以为酱,装坛密封,为来年喜庆、宴客、送礼用酒,其味香美。

——宋伯仁《酒小史》

清代仁怀直隶厅同知陈熙晋在吟酒诗中,就指明这里的酒源出枸酱,诗云:“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开；汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来”。

——清　陈熙晋

咂酒,一名重阳酒,以九月九日贮米于瓮而成。他日味劣,以草塞瓶颈。临饮,汪水平口,以通节小竹插入吸之。视容若干征饮量,苗人富有者以多酢此为胜。

——清　李宗访《黔记》

清嘉庆年间(1796年——1820年)由禺坡编辑的《仁怀草志》中记有:“仁,怀城西茅台村酒,全黔第一。”

——《仁怀草志》

“仁怀城西茅台村制酒,黔省称第一。其科纯用高粱者上,用杂粮者次。制法:煮料加曲即纳地窖中,弥月出窖煸之。其曲用麦,谓之白水曲,黔人又通称大曲,酒曰茅台烧。仁怀地瘠民贫,茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石,青黄不接之时,米价昂贵,是困于食,职此故也。”

——《田居蚕室录》

“南酒道远价高,至不易得,寻常沽贳皆烧春也,茅台村隶仁怀县,滨河土人善酿。名:茅台春,极清冽……”。

——《黔语》

清道光以前,仁怀县“茅台烧”、“茅台春”制作法已形成特殊工艺。茅台烧酒,前志:出仁怀县西茅台村,黔省称第一。

——《续遵义府志》

《近泉居杂录》记载茅台烧酒制法,纯用高粱作沙,蒸熟和小麦面三分,纳粮地窖中,经月而出熇之,“既熇而复酿,必经数回然后成；初曰生沙,三四轮曰燧沙,六七轮曰大回沙,以次概曰小回沙,终乃得酒可饮,品之醇、气之香、乃百经自具,非假曲与香料而成,造法不易,他处难以仿制,故独以茅台称也”。　　

——《续遵义府志》

民国四年(1915年)茅台成义、荣和两家酒房的茅台酒,在巴拿马万国博览会上被评为世界名酒,获得了奖状和奖牌。因没有注明是哪家酒房产的茅台酒获奖,使两家酒房争执,并提起诉讼。仁怀县商会难于裁决,才于民国七年由贵州省公署下文调处:奖状奖牌由县商会保存,两家酒房所产茅台酒均可在商标上注明:“巴拿马万国博览会获奖”字样。

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