舌尖上的亲情
信息来源：本站发布    作者：夏讯    阅读次数：670    发布时间：2016-02-24

长 面

在我离开故乡后，童年时的记忆里，最好吃的美食要算家乡的长面了，尤其是我母亲做得长面，无人能比。长面是家乡的特色饮食。逢年过节才能吃到的美味，那时小伙伴们在一场玩，就天真地议论，说皇上天天顿顿都吃的是长面吧，因为长面最好吃，现在想起来觉得真是太可笑了。

母亲擀的长面，面白，切得又细又长。调长面汤里的臊子，要切得又细又碎得大肉丁，肥瘦适中，以瘦肉为多。长面汤里的臊子，先要炒好。用酱油，食盐和各种做大肉的调料，将生肉臊子炒熟，盘水入味。烹调长面汤要用中大号的砂锅来熬制，不会起沫子。砂锅里加水，把醋酱，食盐和各种大调料放进去，熬一阵子后，再把炒好的大肉臊子取一块放进去，用文火熬汤，熬煮的时间越长越好，臊子汤俞能入味。起锅时，加点味精或者鸡精就更好了。

农村的人们吃长面那都有讲究的。过年，初一早上要吃长面。招呼亲戚时，要吃长面，讲究个互相之间要常来常往。娶亲嫁女时，迎来送往招呼贵客要吃长面。老者做寿时要吃长面，意思是祝福寿星像长面一样长长寿寿。

我母亲聪明勤快在庄邻上是出了名的，特别是做得茶饭那是老少称赞。长面帐子擀得又薄又圆又匀称，长面条切得又快又散又均匀。长面先从滚水锅里煮到七八成熟捞出来，不要太生，也不可过熟，在宽展的凉水里冷却，漂一下捞出来，水拱干，来回折叠在瓷碗里，像一个方块状，再倒到枕板上。

每当要招呼人吃长面时，下好了面接下来就是搭汤冒饭了。把加了臊子的长面汤搭到炉火上滚煮，在沸腾一阵的过程中，用铁勺不时搅拌，铁勺从汤锅里舀一点偿汤，根据味道，再适当地加点酱油和食盐，还有各种大调料，汤味和浓一些，调味要过一点，这样冒出来的长面才有味道。冒饭是最后一道工序了，把案板上的下好的面块原装进瓷碗里，用铁勺把滚烫的臊子汤舀起来，浇到瓷碗的面块上，然后用筷子再把面块和汤里的臊子泌下，把瓷碗里的汤倾倒回汤锅里，这样反复浇泌一两次，最后一次只浇不泌，面块也就热了，泡散了，汤里的肉和香也入到面里了，在饭汤上面再撒上几丝绿绿的葱花，热汽腾腾的一碗长面好了，可以端上桌子供人们享用了。

长面是要就着菜吃的，才会既不肥不腻，又不瘦不淡。一般都下着素凉菜吃，有腌的咸韭菜，雪里蕻，苴莲，洋姜，酸白菜，还有萝卜等。无论那样凉菜，母亲都切得细长短碎，小菜撺得高高的尖尖的，饭桌中间摆放得很匀称。人们一看，就知道这家女主人是个知书达礼勤劳能干的人。

母亲做得长面汤饭，味道淳正鲜美。汤味香，臊子香，面香，汤和臊子的香都渗入了面里。虽然母亲走了三十多年了，再也吃不上那样美味可口的长面汤面了，但想起母亲做得长面汤饭，犹口有余香。

腌缸菜

记得小时候，大概到了秋天，我们那里的人们，家家户户都要腌酸菜，腌咸菜。腌上两缸大白菜，两三坛咸菜，以备淡季吃菜。秋冬春三个季节能吃上酸爽可口的腌白菜，在那个物质匮乏的年代，尤其是能吃上母亲亲手腌的腌缸菜，也是我人生中的一件美事。

从腌菜缸里捞出来的一碟酸白菜，用凉水淘洗两遍，倒点酱油，放入少许食盐，加入一撮红辣丝，在油锅里炒一会，一盘酱白菜就炒好了。就着黄灿灿的馓饭吃，当时就感觉很香的。

每年这个收获的时节，都是我非常盼望快点到来的时刻，但也母亲最劳累的日子。我们全家动员，从自家的自留地里，铲下一棵棵大白菜，头绿膀白。我们这小孩子们，也帮助大人们把收获的劳动果实往自家里搬运，装到架子车里拉到家里，再抱到靠墙的窗跟下码放成一堵小墙，晾晒一两天，就可以腌了。

在农村，腌菜这样的家务活，都是女人们干的。母亲早已把厨房灶火架着了，灶炉上一口大铁锅装了多半锅水。腌菜有大缸小坛的，母亲已洗刷干净了。母亲忙着开始腌菜，我们在一边玩着，伺机而动。

母亲赶紧就将已准备好腌的大白菜，全部择去外围的干叶黄叶坏茎烂膀，切掉带泥土的根须。在每棵大白菜下部的“大屁股”上，用菜刀切开一个交叉的“十”字形开口，放入另外一个大锅或大盆里淘洗干净。

不一会，灶炉上大铁锅里的水冒出热汽，由响水变开，当揭开锅盖时，一锅雾汽直冲厨房屋顶。灶炉上的大铁锅嗡嘤作响，整个厨房里雾汽滚滚，开始榨菜的时候到了。

似在美妙和仙乐声中，母亲腾云驾雾的忙碌着，把洗好的大白菜，一棵一棵直立着放进灶炉上的开水锅里。一阵儿，清清爽爽的大白菜，一个紧挨着一个，拥挤地“站”满了一大锅。母亲在一大锅的白菜头上，盖上了一个大锅盖，就蹲下来在灶炉口的地上，加柴烧火。

灶炉上大锅里的水又升温开锅了，母亲用长长的面杖，不停地搅乱翻转着。等煮上一会儿，约莫锅中的菜榨得有六七成熟时，大白菜就该出锅了。这时，母亲忙着把大白菜一棵棵用大瓷盆捞出来，在凉水中冷却漂洗，等菜不烫手了就捞出来，横放在厨房宽大的案板上，全部用菜刀切成一寸长的菜条，捏干水成菜团。

这时，我们这些情急的娃娃们已等不及了，围在母亲前后，虽然也帮着大人们择菜、抱柴、架火，但最后还是缠着母亲，要煮得半生不熟的菜心和菜根吃。菜根吃着沙沙的还有点甜，孩子们都爱吃。菜心膀细叶小，微黄鲜嫩，吃起来也很香甜，娃娃们也最爱吃。菜根不用腌了，母亲就剜切出来给我们吃，不吃也白白的扔了。菜心能腌，多给我们孩子们不给，我们娃娃们没有吃够，就偷着刁着比母亲手里吃。菜根和菜心相连的地方最难洗净，有时没有洗干净，有细小的泥沙会吃着碜牙，大刹风景。但嘴馋的娃娃们还是没有吃够，“吐吐吐”吐完了，还找着吃菜心和菜根。

母亲把榨好切好捏干的菜，装进早已打扫洗净的大缸里，大约三四寸厚，一层一层压实。压一层匀匀地撒上一层食盐，直装到离缸口三四寸时就算装满了。腌酸白菜的最后一道工序，就是在这一缸菜上，压上一块扁平圆形洗干净的大石头。

过一段时间，酸菜水就渗上来了，有时会把压菜石也给淹了。现在酸菜就可以捞上来吃了，或直接吃，或炒着肉和粉条吃，都很酸爽，很香的。

我吃过好多别人家的腌缸菜，不是太烂了，就是有些发生，都不好吃。母亲腌的酸菜不生不烂，恰到好处。如今我已过半百的知天命之年，但看到桌上的酸白菜，就情不自禁地会想起当年母亲腌大白菜的情景，一辈子也忘不了母亲那腌白菜的好滋味。

世上只有母亲的腌缸菜最好吃！

果皮子

我的家乡人在黄河过上的农村，不知何时起，祖先们以种瓜果蔬菜为生。曾祖父留下来了两个不大不小的果园。改革开放前，一个祖父的后人们还分到了一株高大的香水梨树，树高和树冠都有十几米大，最小的树主干一个成年人两臂环抱也抱不住。我们村是蔬菜区大队，生产队的地里和家家户户庭院里，都栽种着苹果、梨树和葡萄，果园号称“高田”，是家乡最平常不过的庄稼了。

家乡的人们也是勤劳智慧的，并以勤俭持家为荣。下雨天风刮下来的跌果，以及收获后卖不完，一时也吃不了的鲜果，也有很聪明的办法保留下来慢慢享用，那就是做成果皮子。那时的农副产品加工业还很不发达，乡村很少有罐头厂，也没饮料厂和冷藏保鲜库等，交通也没有现在先进，往外运销大户也很少的情况下，不失为一种好办法。

每到果子收获后，乘着风和日丽的晴天，是做果皮子的好天时。母亲就会把做果皮的鲜梨和苹果，取出来，先用清水洗净，然后再用水果刀把有些果子坏了和烂了的部分剔除后，把果子放到案板上用菜刀从头到尾，一刀一刀切成三四毫米厚的圆形薄片。然后找来簸箕、笸篮和小木板，将鲜果片不重不搭，一层摊开在上面，端着放到院里高处放着，在太阳光下晾晒。

在晾晒这些还带有大量水分或汁液的鲜果片的时候，要时常的翻转一下。湿漉漉地鲜果片儿，经不住风吹日晒，不几日果片内的水分大量蒸发，表面变得干褐了，形状变薄曲缩了。再连续晾晒几日，水淋淋湿重的鲜果片，就变成了轻而干的果皮子了。

干的果皮虽然重量和体积都少了许多，但在一段时间内是不怕霉烂变质的，所以，母亲怕我们出去进来看见了偷吃，就把晒好的果皮子收拢起来，集中装到一个小布袋里，锁进上房炕头上的大柜子里。

果皮子不是我们何时想吃就能吃的，逢年过节才能见到。母亲那些山里来的粮食区大队的侄儿和外甥们，过年来转亲戚时，把我那些表兄表弟们招呼吃过了饭，他们要走回去时，母亲拿过亲戚娃们装馍的包，取下花馍，打开柜子上的锁子，抓上几把果皮子，再装到包里，就算回了礼了，讲究个包不能空。年过完亲戚转完，母亲的果皮子也就所剩不多了，我们才能吃到母亲做的果皮子。我不爱吃苹果的果皮子，爱吃冬果和香水梨的果皮子。

母亲离开我们三十多年了，再也没有吃上果皮子了。永远怀念我的母亲，她是天底下最勤俭的人！

【编辑：文韵】