去一个满是香气的城，做一个饕餮的追寻者
信息来源：本站发布    作者：徐桂红    阅读次数：567    发布时间：2016-11-30

丰收的秋日已然悄然远去，一场接一场的秋雨给大地带来一阵又一阵的寒气。

冬季的天总是雾蒙蒙的，万物都已无往日的生机，闭塞寒冬真正来临。并非是凛冽的来临，人类的味蕾也会随之静默，恰巧是这样的时日，对于一个素来钟爱美食的人而言，冬日的到来，无疑是个好消息。

如果说，闭塞才能成冬的话，这样的冬天也就成就了一大批德江美食。

一入冬，雨也就渐渐少了，寒风无所顾忌的在半空呼啸。一切变得干燥起来。

对待这样的季节，人们当然有应对他的良策。择一黄道吉日，邀来一二十个亲朋乡邻，拉出饲养了一年的膘肥体壮的肥猪，几人合力将猪剖、割、宰，然后割下最好的五花肉，切成不薄不厚的片，掺着自家制作的酸海椒丝，白菜丝，自家刚磨好的豆腐，炒上一锅独具土家风味的泡汤肉。如若主人有心，便会将冻好了的猪血切成方块，拌着自制辣椒酱,又是一道美味佳肴。

吃完了泡汤肉，杀过猪的人家最忙的日子来临。如何处理来年的荤菜，土家人还有得忙活。从山上砍来百香树，将切好的一块一块的猪肉抹盐加酱，香肠也灌满了不肥不瘦的条条肉，放在事先临时搭建好的砖墙里，用百香树枝叶进行熏制。这样制作的香肠腊肉，在阳光下会闪着油光，散发着香气。一呼一吸之间，仿佛可以闻见严冬里那碗腊肉的香甜。土家人热情好客，这便是招待贵宾的最好的美食。

酥式是土家人过年必需品。香香糯糯的酥式，被土家人用模具和特殊颜料制作成各式各样，有动物，有花卉。有些人家为了独出心裁，还刻上了祝福语。寓意着来年的好运及顺畅。

一年的新糯米，大半都用在打糍粑上。糯米在蒸笼里冒着阵阵香气的时候，便可以放在对窝里进行捶打，使劲越大，糍粑的粘性越好。一切工序完成，便可以沾上黄豆面（芝麻面也可），趁着这个热乎劲，狠狠咬上一口。如若想换种吃法，便可将糍粑切成片状，放入油锅，炸得金黄，米香浓烈，咬上一口，又美味又可口。如若身处异乡，对难得的家乡糍粑咬上一口，都是满满的乡愁。

麻饼与米花，都属于过年招待客人的桌上零食。麻饼制作工序复杂，需要与麻糖进行混合，通过炒、熬、掺、压、切等众多工序制作而成，但凡炒得甜甜脆脆的麻饼，只要挑上街，绝对会被一抢而空。米花制作稍微简单些，将糯米蒸熟，然后趁热舀进用竹条挽成的圆形模具里，用炭火将多余水汽蒸发掉，可以存用的米花就做好了。若来客，主人家便会将将烘干的米花放进油锅，一分钟不到，酥脆的米花便可端上餐桌。

打米粉，在过去食物缺乏的年代，可是有钱人家才能享受的美食。以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受土家人的喜爱。若是德江人，便会首先抓一把米粉在滚烫的油锅了翻转便捞起，掺上一碗浓浓的汤，加上葱姜蒜，酸海椒丝，再舀上一大瓢油海椒，风卷残云般，辣、香、烫，齐齐齐迸发。

要是说起灰豆腐，泉口人绝对会很自豪地向你介绍灰豆腐的制作过程。所谓灰豆腐，就是掺杂着柴灰制作而成的，放在火锅汤里，火锅汤味渗透进方方正正的灰豆腐内部，豆腐的豆质原味便会与汤味蕴生出一种新的味道，让食者欲罢不能！

只要不是农忙时节，采（制作）面条就会被土家人提上日程。德江人采的面条，颜色较为深色，但土面韧性好，不易碎断，不粘糊，充满了浓郁麦香味，是最富有地方特色的营养型饮食品。如若来上一碗洋芋汤煮面条，所有的营养都会汇聚在这个小小的碗里。

荞面条则和土面条制作手法大同小异，只是原料的差异而已。荞面条属粗粮类，德江大都男女老少都热爱这不添加任何佐料的，浓郁的养生汤食。

德江人烤酒的技术源远流长。连祖辈都记不清楚德江的烤酒历史了。但独具德江特色的烤酒，在全国，乃至全世界都独享盛名。颐年春的酱香，麻糖水的甜醇、刺梨酒清香、天麻酒的柔和，无一不体现出德江人考究的文化艺术传承。

寒冷的冬季，要是能吃上一碗德江土家熬熬茶，便是对身与胃的完美馈赠了。熬熬茶的制作过程非常讲究，主要由糯米、芝麻、腊肉、茶叶、花生等十多种原料细火慢熬精制而成，趁着热乎劲，来上一碗，便觉着香润可口、美不胜收。

对于这样一个满山无闲草，遍地皆灵药的德江城里，在历史传承的时代感依旧存在，但几多风云变幻，几多风土皆是造化，德江的美食，却还是闪耀着别样的光芒。

或许这个属于德江人的城市，并非是饕餮的优胜者，但我很庆幸在冬天的小城里，不与自然抗争，不理会外界纷扰，只等待，与每一类美食慢慢到来。

【编辑：文韵】