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辣椒
信息来源:本站发布    作者:刘方瑜    阅读次数:2302    发布时间:2019-11-19

辣椒,土名海椒。是湖南、四川、贵州一带的主要食品之一。

辣椒的原始生产十分精细。因为辣椒种籽很薄,首先要细细地碎土,先倒上粪,再点上种籽。点种籽还请嘴巴多的人,就是爱闹话的人,点的辣椒才肯结果实。点上种籽后,再用细细的泥巴薄薄地盖上一层。辣椒出土后,要经常性给它除草,施肥,培土。这样辣椒才结得多,结得硕大,结得饱满。

现在,科学种植,都是用地膜,培植种苗,然后移栽。都是大面积搞基地,形成了一种产业。

辣椒的品种很多,有辣香之分。主要有朝天椒、木辣子、小米辣等,现在引进许多品种。可以根据你的味口购买适合的辣椒。

辣椒的收存与制作方式很多。有直接晒干,以干辣椒存放的。有将干辣椒捣成粉末的,根椐需要,制成粗细不一的辣椒面,主要用做蘸水,食用辣椒面是最为普遍的。

有将生的红辣椒砸碎了加点生姜撒上盐装入坛内存放,我们叫糟辣椒。

有将生辣椒洗净直接装入倒坛里存放,我们叫酸辣椒。现在制作酸辣椒很简单,将洗干净、沥干的辣椒放入空的矿泉水瓶子里,再用冷的开水倒入瓶内,把空隙填满,不让进空气,车紧瓶盖。待一段时间,就可实用。

有将辣椒磨成粉末制辣椒酱的,味道特别,但因为制作麻烦,只有少数作为工艺、生意专门制作。

有制作油辣椒的,将菜油腊(烘干)后,直接倒入干辣椒面里即可。现在有专门制作油辣椒的,最出名的就是“老干妈”了。

这些辣椒的制作都是便于存放,厨房炒菜时用起来方便。

农村存放辣椒,就将辣椒用棕叶子绑成一提一提的挂在灶上面让烟苗薰,薰得黑黢黢的,但保质十分完好。

辣椒主要以辣入菜,以辣上桌。有句俗语叫“湖南人不怕辣,重庆人辣不怕,贵州人怕不辣。”说明辣椒是我们生活里的主要元素。

辣椒可直接炒来吃。干的生的都可以,也可入加入黄豆、洋芋片之类伴着炒来吃,这是下酒的一道好菜。我们这里有句俗语叫“千有万有,不如海椒下酒。”这一点也不假,没有辣椒,一席饭菜吃起来就没有味道。

青辣椒以切成丝入菜,有青椒肉丝、青椒豆腐、青椒牛肉、青椒鸡等。用糟辣椒制作的菜很有味道,最若名的有糟辣肥肠、糟辣鱼。用酸辣椒制作的菜就更是别具一味了,让肉食油而腻,肥而不闷。尤其是杀猪第一顿炒的回锅肉,真是可口极了。

我们这里一道菜叫吂海椒。就是将辣椒切开,把里面的籽去掉,然后灌上糯米面,装进倒坛里。待一段时间,取出蒸熟后再炒一道,又糯又香,特别好吃。

辣椒除了用于炒菜外,主要是用来做蘸水了。蘸水主要用于吃汤菜,吃火锅。火锅有麻辣火锅和清汤火锅,清汤火锅就必须用蘸水。要根据蘸的菜食而制作不同蘸水,如吃牛肉、羊肉之类的汤锅,喜欢麻辣味,吃豆腐之类喜欢木香、鱼腥草香味。还有根据不同的口味配放佐料,有的喜欢醋味,有的喜欢麻味,有的喜欢姜味,有的喜欢蒜味等。一碟辣椒蘸水直接影响一顿饭的食欲。

辣椒的吃法不一。除了熟吃,也可以生吃。就将生辣椒切碎,放上盐,加点作料,味道就可口。有的怕不辣的人,将生辣椒,蘸上盐直接放入口中咀嚼起来。有的将柴火薰过的辣椒直接放入柴火灰里捣搞几番,灰都不抖掉,搓成碎末,加上清水,放点盐,就可下饭,那才是原滋原味的感觉。若是渣豆腐蘸这样的辣椒水,就是绝配的美味。有了辣椒提神提味,人们饭都要多吃两碗。

对辣椒的吃法,我还是回味小时候的几种味道了。一是生的海椒与大蒜捣成蒜辣椒下洋芋饭,不要其他菜都很送饭。二是入冬时用柴火薰的干辣椒,用柴火灰捣搞后放在水豆豉里,也是十分合口的味道。三是在嫩辣椒出来的时候,拌的皮蛋辣椒,味道可口极了。

随着改革开放的不断发展,人们的流动变化越来越大。人们的饮食影响也随之越来越大。吃辣椒的人群也逐渐增多。

在食品加工方面,为了满足人们的需求,与辣椒有关食品也相应增多,开设麻辣方面的饮食店也随处可见,走到天南地北都能见到“辣不怕,怕不辣”的饮食。

当辣椒成熟的时候,在山坡上看到一片红红火火的场面,感到十分喜庆。那一片红红火火的场面,寓意着人们红红火火的日子。

的确如是,现在好多农户都在以辣椒为产业,作为致富的门路,真的过上了红红火火的日子。



编辑:周驰

 

 

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