记忆里的杀年猪
信息来源：本站发布    作者：陶发科    阅读次数：8172    发布时间：2020-02-05

现在物质生活丰富了，环境变好了，过年的味道没有以前浓了，杀年猪也不再是过年的重头戏，但在我记忆里，那些杀年猪的往事却不断爬上心头。

前段时间，朋友打电话给我说他家杀年猪了，叫回去耍。虽然我一度怀疑他的真诚度，但是还是为接到这样的电话而高兴。

今天接到了老表打来的电话，他说：“腊月十九杀年猪，一定要回来，带着全家人一起来”。

说实在的，接到这样的电话我内心是感激的，兴奋的。这年头吃猪肉不再是什么稀罕的事儿了，但我还是很郑重，答应准时到。

拿着电话走出办公室，我的思绪随着腊月的冷风飘呀飘，我闻到了年的味道。

多年以前，我家乡杀年猪是很具有仪式感的。一到冬至前后，人们开始杀年猪，有的杀一头，有的杀两头，杀两头的一般会在冬月杀一头，腊月再杀一头；杀一头的大多数时间都在腊月。人们杀年猪是先选择一个吉日，再请一个好屠户。好屠户是比较抢手的，也是冬腊月里最忙的。

每家在杀年猪前都新挖一个地灶，上放一口大锅，架上柴火烧开一锅水，锅旁边铺上稻草等待屠户的到来。手提挺杖背着杀猪工具的屠户到来了，随着一起来的是邻里三五几个帮忙的人，屠户来了先在屋里歇息一会儿，抽完烟，喝了茶。这时主人家已经在堂屋里准备好了，香火上亮起了香烛，堂屋中间放了大方桌，桌上用升子（量器）装了谷子，谷子里插了点亮的香、烛和十二元折叠起来的利是，升子前是四个酒杯，旁边是一瓶/壶酒和一摞纸钱。屠户来到方桌前拿起酒瓶或壶斟酒，撕开纸钱，对着香火作揖三个，口中念念有词，将手伸到蜡烛上点燃纸钱，放在方桌下，将三杯酒倒在地上，再作三个揖，转身倒满四杯酒，先端给主人家喝，以示庆贺，再端酒给一到来帮忙杀猪的人喝。喝了酒，帮忙的人去打开主人家猪圈，放出年猪，屠户抽抽身来到院坝里。

院坝里早已摆上了一颗长凳（家乡俗语叫大板凳），主人家端出一口大木盆，用以接猪血。血盆里放半瓢清水，有的人家为了得到更多的猪血，还在里面放了菜油和少许盐（现在还增加了放芡粉）。

在大家的努力下，猪被揪上了板凳，猪被七手八脚紧紧控制住、屠户双手把猪头搬正，漏出猪脖子，从刀匣里抽出杀猪刀，利索地从猪脖子深深刺入，抽刀，猪血顺刀流出，流入木盆里，丢刀，双手紧抱猪头等猪挣扎直到死去。杀猪时，主人家拿出三叠纸钱占了猪血拿进屋去。这三叠纸钱一直放着，直到大年三十晚上才在香火前焚烧给先人。

屠户手艺如何，主人家来年兆头如何，就要看杀猪的情况了。

杀猪一刀毙命，抽刀时猪血顺刀流出，一点也不溅到地上，猪的气管未被割破，猪血不从鼻子和口里出来，猪血凝固状态好，此为屠户手艺高超，来年大吉之象，主人家甚是高兴。

杀年猪时忌补刀、忌猪血从猪鼻猪嘴里出来，忌猪血溅满一地，忌猪血不凝固。若出现这些现象，要么屠户手艺差，要么主人家来年兆头不好。

确认猪已经死了，用尖刀割开猪后脚，把一丈左右的挺杖从猪后脚割开处用力挺进去，左右打通后，抽出。屠户双手紧拿猪脚，嘴对割开处用劲吹气，旁边人拿着木棒捶打猪身上，直到猪鼓胀起来，用绳子把割开处扎紧。

大家七手八脚把猪弄到土灶边稻草上，用瓢舀开水烫猪全身，直到猪毛能够拔下来。大家一边拔猪毛，一边用刨子刨。一段时间过后，猪已被刨洗干净，倒吊起来。屠户舀清水把猪清洗干净，开始剖肚。整理肚内一般是帮忙的人，砍肉是屠户的事，因为那是个专业活，没那本事干不好。案板早已准备好，屠户开始砍肉，有时主人家有会提具体要求。有经验的屠户都知道，不管猪大小，整个猪砍下来大致需要34-36个猪绾子（猪绾子，方言，用棕树叶子扭紧打结，用来系猪肉的套子）。

砍猪肉期间，屠户会提醒主人家，新鲜猪肉是不用洗的，直接从猪身上拿去切了就可以下锅，那样做出来才好吃。

记得那时我还小，父亲是个乡里知名的小厨师，他对年猪特有研究，屠户刚剖开猪肚，他就指名要猪肝，猪肚，什么地方的肥肉，什么地方的瘦肉，拿进屋里直接切了装盘，看到那还在冒热气的猪肉，我心里还有点小小的害怕。帮忙的人做事也毫不含糊，不一会儿，整个猪就被整理完了。我家杀年猪父亲一定要指定一些猪的部件特别存放，留待过年时吃。

收拾完毕，主人家的饭也准备好了，炒了新鲜的猪肉，如果屠户忙就随便吃点饭去下一家，不忙就坐下来吃饭喝酒，主人家当然高高兴兴，让屠户和帮忙的人尽欢而散。有时主人家当天就请亲戚邻里来吃刨锅汤共享幸福和快乐，有时是第二天或是第三天。吃刨锅汤，主人家虽然热情邀请全家人参与，但出于礼节，一个代表去就行了，如果是实亲实戚或是要好朋友也可以全家参与。

过年是值得还念和难忘的。

走过村头那条弯弯的泥巴路，你就闻到了猪肉的香味，它是家乡的味道，是亲情的味道。

在我读大学的那一年，为了供我生活费父母卖掉了那年全家人过年的年猪，这可能是我永远也解不开的结。多年以后，我才明白爱原来是这样的，它没有豪言壮语，它没有颜色，它有的只是沉甸甸的记忆。

在那些年月，年猪随着过年日子的逼近逐渐杀完，人们在家里炕腊肉，村子里不断升起袅袅青烟，磨开始转起来，碓响了，浓浓的年味弥漫着整个山村。

（编辑：黔州）