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大豆情深
信息来源:本站发布    作者:妄自逍遥    阅读次数:7232    发布时间:2020-10-28

大黄豆,黄豆大,扁扁样,剔开看,豆米大。亮晶晶,饱满满,又营养,常吃豆,身体壮。大黄豆,田埂长,沐浴露,沐浴光,长得旺。绿色菜,原生态,无污染,农家菜,人人爱。大黄豆,田里生,田里长,不怕晒,不怕淋。风雨苦,风雨润,生长好,豆豆好,粒粒饱。--这是流传的一首《大豆童谣》。

大豆起源于中国,从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁的《史记》中《五帝本纪》中写道:炎帝欲侵陵诸侯,诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵,治五气,鞠五种,抚万民,庆四方。郑玄曰:五种,黍稷菽麦稻也。史记·卷二十七》中写道:铺至下铺,为菽。由此可见,轩辕黄帝时已种菽。

朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代经济和文化的发展时指出:主要的农作物,如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。卜慕华指出:以中国而言,在农作物方面,辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等,是当时人民主要依以为生的作物。清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出:大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成,忌于卯。由此可见,大豆的历史十分悠久。

在我们黔北地高梁区,多数是沙地、坡地,适合种植、包谷等农作物,也适合种植大豆。

大豆的种植最为简单,只要把土地疏松,将大豆播撒在地里,用锄头将泥土轻轻地、薄薄地覆盖一下,大豆过不了几天,即就破土而出。如果没有鸟儿来啄食,没有覆盖到的大豆也能生根发芽。

大豆可以单独播种,也可以与其他作物套种或混种。我们这地方习惯于将大豆与包谷混种,也就是在播种包谷时,先将大豆播撒在土里,然后打上包谷窝,播种包谷籽。在覆盖包谷窝同时,一边将大豆盖上。

大豆不择土地的肥瘦,中等土地为宜,不需施肥,只要中途根除其间的杂草,就会长出一株好的豆苗。

大豆要比包谷熟得早,到了秋收时节,豆角饱满丰圆,叶子带黄斑色,枯而欲落,这时就可以拔大豆苗了。拔大豆苗时,要将大豆苗的根须拔起来,又手拔来交给左手,拔到手捏着的两个把子,交叉绑起来,作为一把豆苗子。拔苗时很辛苦,在包谷林间,又热又喝,若是土地板结,拔一株很是费力,有时将豆苗折断也拔不起根须来。

拔回来的豆苗要架在一些杆子上,让它慢慢地蔫干。而后等其它庄稼收完了,晒干归仓了,才利用太阳天将豆苗从杆子上取下来,铺在院坝里,让太阳晒焦后,再用连盖翻来覆去地拍打,等将豆子全部从豆角中脱离出来为止。拍打完成后,将豆把子一把一把地抖动,使豆子落下,然后将豆把子捆起来放在一边,今后作柴用。抖落一些比较粗糙的豆杆渣渣要用竹耙耙出来,再用碳筛筛掉粗的豆角壳,漏下的就是被拍碎的豆叶子所混合的豆子了,这就要用风车将豆子从中扬出来。最后得到的才是一粒一粒金黄的大豆。真是粒粒皆辛苦。

大豆的营养价值是非常高的,也是其它食品没法比的,大豆含有蛋白粉、卵磷脂、低聚糖、膳食纤维、异黄酮等,大豆是疾病的克星,合理食用大豆会减少各类疾病的发生,健康长寿。大豆是我们生活不可缺失的菜食之一。生活中,人们都喜欢制作大豆食品,也都喜欢吃大豆食品。

 最常见的就推豆腐,不用说,人都熟悉推豆腐的过程了。用搪帕滤过的叫白豆腐,没有滤过的叫渣豆腐。 为什么有的制作豆腐好吃,有的不好吃?这肯定有原因,说明推豆腐也有些奥妙。推豆腐与泡豆子的水温和豆子的硬度也有关,水温高不行,低了不行,要适度,季节不同,泡豆子水温也不同。农村人没有温度计,只凭手感就能掌握其水的温度。豆子要泡到一定软硬度,硬了不行,软不行,这些靠自己去掌握。硬了推来得些粗籽籽,豆腐不细腻,软了推来得些泡乎乎。在点豆腐时,涨豆浆要掌握一定火候,火不能燃得很猛,会将豆浆迅速沸腾起来,使豆浆煮不均匀,也不能慢洋洋地让豆浆很长时间不涨。豆浆涨了后要立马退火。待温度降低一下才放酸水,放酸水要根据豆浆多少适当,这都要把握好。放酸水,要从锅的边沿慢慢倒下,再用水瓢轻轻地搅拌一下。豆浆点清了,如何压豆腐也得把握分寸,做豆花不同,做水豆腐不同,做豆腐干更要求不一样,这是一门大学问。从泡豆子到推豆子,再到点豆腐,是一个慢长的过程。所以有句谚语叫杀牛等得,推豆腐等不得。

做豆腐是件辛苦的事,但还是一件比较找钱的活儿。一颗豆子圆又圆,推成豆腐卖成钱,别人说我生意小,小小生意赚大钱。在菜上少不了做豆腐卖买的生意人,以此来维持一家人的生计。

大豆制成豆腐后,除了直接可以舀来吃外,还可以炒豆腐,可以做麻辣豆腐,酸汤豆腐,豆腐脑。还可制成油豆腐、灰豆腐、霉豆腐,还可制成豆腐干,豆腐丝等。

制油豆腐,一般把压干的豆腐切成三角状或小方墩,猪油、菜油即可,待油沸腾后,将切好的小颗豆腐放在油中煎一会,等豆腐成铜黄色,就可捞起。

制灰豆腐就要麻烦多了,要将压干的豆切成小块状,再用放在柴灰里把豆腐颗水份吃干,过了一两天后,再将豆腐颗放在烙烫的柴灰锅里炒,炒到豆腐颗膨胀成泡状,然后捞取,放在筛子里筛掉灰尘。炒灰豆腐很是谨慎,压豆腐要压实,吃灰要均匀,炒的柴灰要干净,最好是不带怪味的柴灰。如果灰豆腐炒不好,炒炸了,就是什么程序出了问题。也有迷信,是遇到外人来吵闹了。

制作霉豆腐,也不很简单。要将压好的豆腐切成大小略等五公分厚的小立方块,均匀排放在铺好干稻草的籁箕之类器具上,高搁通风又不染灰尘的地方。等到豆腐块腐烂变质,穿上毛茸茸的霉衣时,用筷子将其一块一块来起来,醮满土酒辣椒面、花椒面、盐巴等,轻轻地搅拌均匀,待几日后,即可饮用。

现在对制作食品,发明了许多机器,温度、湿度都可用机器控制,制作也是机器生产,能够多、快、好、省地进行豆制食品加工。但是,人们总觉得还是手工制作的豆制食品口感要好。

豆子除了做成豆腐外,还可直接炒干豆子或湿豆子吃,与干辣椒或羊玉片一道炒成一盘菜,是很好的下酒菜。大豆还可以生豆芽,豆芽既可炒也可以打汤,豆芽与豆腐别具一味。大豆还可制豆豉,把豆子煮熟后,用筲箕装着,上面用通达叶子或扁竹叶,然后用大谷草或包谷之类的东西严严实实包裹着,让在一定温度发酵,大略过了一周后,豆子发酵成豆豉后,就用花椒面、橘壳粉、盐巴等搅拌均匀。要制干豆豉,就放在簸箕里放在太阳下晒干;要制水豆豉,就将豆豉放在坛子里,烧料坛最宜,用煮豆子的水冷却后倒入坛内,随时将坛口盖好,随时吃,随时取。

在平常的日子里,人们最喜欢吃的是菜豆腐了,尤其是酸菜渣豆腐,很调口味,吃酸菜渣豆腐,饭都要多吃两碗。人们制作白豆腐时,一般搪帕滤过的豆腐渣拿来喂养牲畜了。为了节约,也有将滤过的豆腐渣拿来做菜,人们称为楼上菜,混合一些蔬菜之类炒来吃也必有一番风味。

人们过事务,没有豆类菜食,就难办出一席好菜。酒桌上,油豆腐或灰豆腐必不可少,或炒或煮豆芽子必不可少。有豆豉做辣椒碟子,有水豆花醮辣椒醮水,有酸辣椒炒白豆腐,有红烧豆腐,有豆腐条三鲜汤。

生活中,大多汤莱里都离不开豆腐制作食品,尤其是吃鱼火锅,吃狗肉火锅、羊肉火锅,牛肉火锅,刨猪汤火锅,没有豆制食品,味道就要差很远。

作为农人,耕作大豆苦中有乐,人们再苦再累,只要丰收了,人们就会喜笑颜开,对生活充满着希望。有了大豆,人们就会喜气洋洋地制作各种大豆食品,把日子搞得有滋有味,红红火火。

 


(编辑:黔州)

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