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信息来源:本站发布    作者:砚山中心学校 妄自逍遥    阅读次数:7044    发布时间:2020-11-23

炕,北方人用土坯或砖砌成的睡觉用的长方台,上面铺席,下面有孔道,跟烟囱相通,可以烧火取暖。而我们黔北高地的炕,是用木料斗成长方形的框架,吊在灶台或火铺上面专门用来熏东西。

那个年月,凡是黔北人家的灶房都是黑黢黢的,因为做饭煮猪食都是烧柴草。为了利用烟火熏东西,几乎都每家每户灶台上面都吊有炕。

有了炕,黔北人们熏一些东西就很方便。一般春夏季节,炕上都是空荡荡的,到了秋天,炕上就开始堆放货物了。有在上面放葵花籽、南瓜籽的,有在上面放豆腐干、辣椒的,凡是易发霉变质的东西都可以放在上面熏烘。尤其是到了腊月,各家开始杀年猪了,炕上更是堆满了猪肉、香肠、腰花、心肺等。经过一段时间,猪肉之类的食物变成黑油油,在烧火的时候,吊在炕上的肥肉块,时不时掉下油珠,滴在火炉里,“㖆一蛐一”的并散发出一股诱人的腊香味,感受到年岁的浓厚,预示着新春快要来临了。

在腊间,要了解一家富不富有,一进屋看灶台上的炕就略知一二了。那时,因一年粮食不足,一年难喂肥一头猪,只要一见炕台上面吊满了腊肉,就是觉得要过一个富裕年,见到了就会情不自禁地称赞道:“要过闹热年咯!”自己而言,是一种惭愧,别人过得年,自己为啥过不起年?对主人呢,既是一种羡慕,又是一种嫉妒。

黔北人家一年喂一头肥猪很辛苦,宰杀后,多数猪肉都要用来熏成腊肉,一般一家杀一头猪,要拿来管一年到头。在平常的日子里,黔北人家常是"吊起腊肉吃干饭",也很少取炕上的腊肉下来吃。一般要在有事务或有客人来才炕上取一块下来做菜招待客人。

黔北人家平时生活很简单,简单到酸菜苗饭一顿,米汤泡饭一顿,即使简单,但都离不开炕上的腊辣椒。腊辣椒已径裏上一层烟垢,叫“阳尘”,我们把这种辣椒叫“阳尘海椒”。每顿饭熟后,就将阳尘海摘下几颗,放在火灰里拨几下,然后搓成碎片放在碗里,倾点冷水,放点盐,就是一碗香喷喷的下饭菜了。有豆豉或霉豆腐,放点火刨的阳尘海椒,味道也格外好吃些。

那腊肉自已平时舍不得吃的,来了一些生人外客也不一定煮来吃。有些人为了让主人能煮腊肉来吃,眼睛总是昂起往炕上望,嘴里总是说炕上的那几块腊肉如何如何的好,使得主人家不得不心疼地取一点下来煮来吃。

家里来了亲戚,这种客人,只要有腊肉都要煮来招待的。人们就要从炕上取下一块腊肉来,放在火炭上烧,将皮子烧焦,然后放在米汤里或猪食锅里让皮子渗泡,待皮子渗泡软和后,用莱刀将皮子刨干净,再用清水将肉洗干净。腊肉不好洗,用淘米水或告水(点豆腐清后的水)洗,就洗得干干净净的。然后切成片,放在锅炒一会,放上一些其他菜食,如火葱、腌菜、榨菜之类,再炒一会,等菜食炒熟,完全入油入盐就可舀起来。从烧肉到炒肉,满屋子冲满腊肉香味,窜出门外,飘到院坝,飘进左邻右舍,让人十分口馋,口水都吞到喉咙"咕噜咕噜"发响。等到煮腊肉家吃饭,有事无事窜过门,看人家带脸色不。如果全家都喜笑颜开地招呼你,就会主动找个地方倍客,吃顿喝皮。否则,就要知趣离开,不然会造成尴尬的局面。吃了回去后,家人会批评你:“吃过东西,吃一顿只管一顿。”说归说,得吃了心里就感到舒适,便哼着一些调子去干活去。

的确,那炕为黔北人家的生活带来许多益处,它为人们储存食物并均匀日子,也增添许多浓厚乡情与乡味,让岁月不会发霉变味。

现在都用上了电,都是用电做饭,用电烤火,再也没有用柴火了,也不见灶台和火铺了,那灶台和火铺的炕也自然消失。说起炕,好些二三十岁的年轻人还不知道是什么东西,只有我们这些上了一定年纪的人还留恋那个东西。

 

 

(编辑:黔州)

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