又是一年杀猪时
信息来源：本站发布    作者：六盘水市野钟乡 张志雄    阅读次数：14523    发布时间：2021-01-16

诗仙李白在《将敬酒》乐府诗中写到：“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回；君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮志雪”“五花马，千金裘；呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”在写这首诗时，“烹羊宰牛且为乐”“与君歌一曲”，想毕，当时李太白他们是在何等的快乐之中。然诗圣杜甫在其诗《自京赴奉先县咏怀五百字》中却又无奈地咏唱道“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，当时的百姓又是多么的可怜。

千年之后的今天，全国上下过上了幸福美满的日子，奔上了小康生活，正向现代化大踏步迈进。时值腊月，又是一年杀猪时，只见各村各寨、家家户户轰轰烈烈地宰杀年猪、熏炕腊肉，一阵感慨不禁涌上心头。

曾记得爷爷感叹地向我们说，在上世纪五十年代末和六十年代初，私人家在过年时，要想杀猪，那是不允许的。再说，在那大伙食年代哪来粮食养猪，也不许私人公开养牲畜。爷爷说，有一年我们家偷偷喂了一头小猪，快过年时，只得在深更半夜拉到离人户较远，听不到猪叫声的寨子下边去偷着杀。幸好当时我三爷爷是队长，否则即使是偷杀也是不能如愿的。要是被公社和大队知道了，还不知要该当何罪。为了一家老幼的口福，他们老辈真是煞费了苦心。

七八十年代，随着集体经济状况的逐渐好转，农户可以饲养牲畜了，大部份人家也还可以饲养一头过年猪，到年关时多少也可以给孩子们解解馋。可大部份人家生活却也并不是那么称意，就算喂有一两头小猪，一头要“抵任务”，另一头也不过几十百来斤，如果家里确实没有养猪，还必须倾尽腰包凑伙去买一头“抵任务”。在称任务猪时，我全然不能领会中年男士们的思想，只见他们忙于拉猪、按猪、称猪。此时，站在傍边的老人、妇女、小孩子们眼睁睁地看着快要到嘴的肉被无奈地称走，无不唏嘘长叹。寒冬天气，我看到了奶奶和妈妈皲裂的手背上还依稀冒着血珠。她们伸出冒着血珠的粗糙的手掌牵着我们兄弟姊妹，一步三回头，缓缓地回到了茅草屋下的柴火炕边，一言不发。自小就参加集体劳动的我，虽然还不明白个中滋味，但对杀年猪还是挺记挂的。

1978年秋天，春雷一声炸响。我们村寨的集体土地全部承包到户，农民有了土地经营自主权，那耕作土地的热情可谓是热火朝天、乐不知疲；农民也可以放开二十四个大胆心，私自饲养牲畜了。不用说，“牛成对来马成双、鸡牲鹅鸭满池塘”已不再是“开财门”时的祈祷、不再是给祖宗供饭时的寄望。从这年起，几乎达到家家喂有过年猪。每到十冬腊月，各家各户就会选择时间，选择天气干燥、避开日干支十二生肖与家人属相相同的日子，邀约三亲六戚、身边朋友到家一聚，名为“喝口旺子汤”。

天一亮，烧水的烧水、煮饭的煮饭，年猪一开膛，首先关注的是“槽血”的多少，说是槽血越多，来年猪越大。再是用木杆秤称称纯肉的重量，对比一下今年的肉比去年增加了多少斤。一番总结讨论，今年是怎么喂的，明年应该怎么喂，办法在不断总结、不断改进、不断提高，换来的结果当然是年猪一年更比一年肥大。那爽朗的笑声一浪接着一浪、一浪高过一浪，老爷爷的胡须仿佛因高兴而竖了起来；小孩子们甩打着大人们特意为他们吹鼓的“猪水泡”，跑着、笑着、跳着；壮汉们，从猪肝上摘下苦胆，将胆汁挤到大碗中，渗上满满一碗农家酿制的“包谷烧”，均匀地调和，你一口、我一口，边抹嘴角边砍肉、煮肉、腌肉，嘴不停地聊着收成、聊着打算。妇女们也在菜盆边一边清洗着青菜，一边相互夸赞着张家的猪大、李家的猪肥、王家的也不差，聊着一些家长里短的事。

“吃饭了”随着管事一声喊：“杀猪的先吃”。其实，在这之前，老人小孩子啃骨头肉、吃火烧肉早已饱了，坐在厨灶傍的做菜做饭人也必然是先吃了个嘴巴油腻腻的。

刚才，还兴致勃勃地上吹天文、下吹地理的壮汉们齐刷刷围拢在案桌周围，大块吃肉、大碗喝酒了，特制的“猪旺子”汤无疑是大家的最爱，“猪旺子”汤是正宗的杀猪菜，就是猪血青菜汤，以猪血和青菜为主要食材，汤内只添加适量的食盐、味精等日常佐料，大块的猪血、大皮的青菜叶、鲜香的汤水，那个味道远远胜过餐馆里的三鲜汤，吃饱饭也还想再喝上一碗才止瘾。

年复一年，岁岁如此，杀年猪那天的主菜仍是大块肉和“旺子”汤。在群众生活蒸蒸日上的今天，又增加了一些炒豆腐、炸花生、炒洋芋、炒猪杂等下酒菜。当然，主食还是发生了一些变化，从单吃包谷饭变成了包谷饭和大米饭任由自己选择，或单选，或选择混合着吃。

年猪饭，吃出了亲情，吃出了友情，也感受到了社会的不断进步和人民群众幸福生活的与日俱增。真所谓：“年年顺心走鸿运，事事如意迎吉祥”

（编辑：黔州）