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到年底，空气里弥漫着腊肉的味道，南下的西风也嗅到了腊肠的美味，收起寒意，把天空让给冬阳。
临近除夕的夜晚，除了田间地头拼命转青的油菜，和几张留在枝头贪婪的枯叶。整个村庄都静了下来，后屋檐下成堆的稻谷草早已进入梦乡，坦然接受来年变成牛羊的口粮。屋前那片茂密的竹林也黯然失色，失去了生机。就连门前大树上未飞走的喜鹊都躲进鸟巢。即便是“镶钻”的夜空，也听不到蛙的夜曲，更不说蛐蛐演奏的赞歌。但这只是黎明来临的前兆。
下弦月在鸡鸣破晓时还高高挂在天空，转眼却被明亮的阳光掩蔽，看不见了。剩下在阳光里消失的冰霜。
“杀猪咯”“杀猪咯”“杀猪咯”，邻家的孩童欢呼雀跃把消息播撒在每一寸阳光照射的土地，接着是一阵狂躁的狗吠和几声猪的惨叫，无疑，那一家的年猪已踏上命运早已安排的道路。
杀猪匠操着熟练的刀，“头、项圈、后鞧 、肘子、 猪爪、 内脏 、前槽、里脊、五花等 ”分割整整齐齐的等待主人下厨。
一般，猪头会被系上红线端到神龛上祭供一段时间。杀年猪当天，主人会煮一锅血旺白菜，炒一锅肥肉，一锅瘦肉，猪肝，猪心等，名副其实的全猪宴，用来招待邻里帮忙的亲朋好友。过后还会给杀猪匠送上一笼小肠或其他的作为报酬。
剩下的猪肉就开始腌制，装腊肠，腊豆腐。一般农家自制腊肉就是把切好肉块放进一个大锅，用盐把水分吸出，在放入花椒粉裹均匀，一块块提出挂好，用柏枝树丫熏干。再把豆腐和装好的香场一并放入腌肉水里侵泡一两天后，一起熏干。自制的腊味就“出炉”了。
除夕的钟声越来越近，在异乡吃的“杀猪饭”也越来越多，但都是做好了才去，少了些许的喜悦与年味。
【编辑：黄先兵】
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