我在南京吃饺子
信息来源：本站发布    作者：吴天亮    阅读次数：5970    发布时间：2015-06-04

在南京求学这几年，我迷上了吃饺子。假如一天不吃饺子，就像一个爱唱戏的老戏迷一天不哼几句一样不舒服。就像作为贵州人的我吃一顿饭没有一点辣椒一样索然无味。总之，吃饺子已经成为我的一大爱好了。

我最喜欢的就是去学校润园二食堂一楼吃了，而且还需晚上去，因为晚上人较少，不用排队，而且可以慢慢悠悠，一口一口的细细品尝，快哉！

到二食堂一楼窗口，照例点了三两白菜猪肉水饺，店家是一对夫妻，穿戴干净，男的微胖，女的偏瘦，男的不爱说话，一直笑着，女的爱说话。因为我是熟客，店家做好端在窗口，不用喊，使个眼神我就知道我得水饺做好了。人工包的水饺，干干净净，不大也不小，每个饺子形状也不一样，很有个性。。店家是现点然后才后台煮好，干捞盛在白盘子里的，甚为可爱的灰白，皮薄而有质感的半透明，烫烫的，冒着腾腾热气。照例倒满一小碟香醋，这醋黑黑的，看起来醇厚无比，想必是镇江产的吧，江苏人吃醋超出我的想象，筷子灵巧一夹一个，整个儿都蘸满了醋，开初我不太习惯，后来喜欢上这种吃法。我创新了吃法，醋碟加点辣椒油到里面，虽然是吃不出多少辣味的，但是也算不错了。说到形状，和一个湖北朋友也谈过，朋友说自己家里包的饺子是梯形的。我想到家里老妈包的像馄饨一样的饺子便释然了些。食堂里的饺子和电视上看到的饺子形状有点不一样，可能是南方的饺子特色吧，大概北方的饺子多一些吧，电视里广告是北方的饺子。这些饺子似乎约定好了要特立独行

我面对这饺子，熟练地筷子夹住，蘸着醋，一口囫囵吞进嘴里。嘴唇刚碰到浓醋与饺子皮便非常舒服，有点油油的。轻嚼很容易咬开面皮，软软的，面皮较薄，是一种麦香，里面的馅儿汤汁迸裂在嘴里，又是一种味道，鲜味非常，清爽可口。浓香更是俘虏了舌头的味蕾，充满一种惬意的满足感。这酸爽，真是可口极了，从喉部到胃里，一整暖热，甚为舒畅。有点灌汤包的味道，但是不那么厚重。灌汤包主要是汁儿，而饺子和着面皮，馅是小鲜肉，配合恰到好处，吃起来真是妙哉，忍不住一口一个，几分钟就像龙卷风扫荡。急急吃着，像八戒吃人参果，但是就是这样，仍然感受到这饺子的美味。额头已有点汗珠，全身温暖起来。真是快哉！！

吃得全身舒畅，想到以前看过的书，这真是和老舍先生《劳动最有滋味》一文中描写的“刘家和孙家的饺子想必是油满肉多，非常可口，但是我们的饺子会使我们的胃里和心里一起舒服”一样。是啊，饺子，吃的是一种快乐，果腹暖胃，饺子也是自古以来我们中华民族的一种悠久的民间吃食，老百姓都爱吃，不管是天南海北。在这南京，一个人，多少有点悲凉，多少是带来些快乐热闹吧。

再想着想着就想到家乡的饺子了，家乡没有做饺子的习俗，但是有吃饺子的习惯。就连叫法也有一点不一样样，家乡管吃饺子叫做吃饺皮。所以家里自然没有擀面杖，想吃的时候，老妈通常到集市上买来手掌心大的黄黄的饺皮，饺皮有点厚，估计是机子做的吧，每张都一样大小。

然而馅是自己动手做的，把新鲜的嫩嫩五花肉剁成肉沫，加些蒜泥，有时也加些白菜，放点盐，放到锅里迅速炒一遍，然后，炒起来放到一个碗里。此时。老妈用西红柿打汤（勾汤），西红柿与猪油，再加些葱花，八角香料等，猛炒倒些开水，做成汤。做成汤，老妈就开始用一汤匙，认真而有点笨拙地舀馅包饺子。说实话，看到老妈包饺子忍不住想笑，老妈包的饺子实在不敢恭维，像馄饨一样。然而我是不能参与的，只能看着。放到清水里煮，煮到饺子飘起来，捞上来，啧啧，老妈，把饺子捞到盛做好汤的碗里，再加些辣椒油在碗里，红红的，热热的，真是看着就吞口水，食欲大开，家里人都喜欢加点醋，然而老妈总是喜欢加点酱油。

说得也怪，老妈做的饺子，汤美味浓，结合了家乡特有的饮食习惯。做饺子变成了家里的一种盛况，有时候会叫来三大姑七大姨等大家一起笑着聊天吃。我能一口气吃三大碗，非常好吃。能当晚饭吃，更有趣的是，老妈从捞饺子到放辣椒油等程序做好也帮我弄好，老爹就吐槽，儿子都这么大了，这些小事还用你亲自动手，我就在旁边笑着。老爹一向自信自己炒菜比老妈好，然而包饺子，通常都留给老妈包。二老一向不承认对方炒的菜的，我们不管，二老炒的菜都好吃，因为习惯了嘛……想到这，想起了一句话“味至浓时即家乡”，嗯，眼眶有点热，罢了，只要这样想，不是就可以随时触摸到家乡了吗？每次在南京吃饺子，当吃得大汗淋漓，非常痛快的时候，不免就会想到家乡吃的饺子，我爱南京的饺子，更爱家乡的饺子，那种总是让我流着泪吃完的饺子。

【编辑：吴茹烈】