东北民俗三曲
信息来源：本站发布    作者：赵富    阅读次数：8048    发布时间：2014-08-17

在东北农村的红白喜事、逢年过节、大事小情，流行着很多民俗规矩。如落忙、坐席、请客三部曲，至今还在唱着主旋律。

一 、落忙

家乡屯子里，姑娘出门子、小子娶媳妇或谁家老人没了，全屯人都来落忙。

落忙的传统，是社会自然俗成的，且历史悠久。即使在三年困难时期，或是文化大革命中，也没有间断过。

屯里人说，办事不怕人多。意思是说，落忙的人多，有气场；否则，日子不就过死门子了吗？到头来也会让人笑话的。

落忙，是自愿的，又是义务的。一个屯里住的，谁家有个大事小情，都要到场。有东西帮东西，没东西帮人忙。否则，如你人不到场，旁人说你人情薄，又是会受到左邻右舍指脊梁的。

落忙，在一个屯子里，人们把它当做一种乐呵事、和谐事、人缘事、 往来事、正经事。一句话，落忙就像吃饭睡觉一样合情入理。

落忙，是最好的人尽其才的市场。能烧火的烧火，能做菜的做菜，能端盘子的端盘子。用屯里话讲，能驾辕的架辕，能拉套的拉套，每个人心里都装着一份责任。

落忙，是个和谐的团队。这里没有矛盾、没有分裂。原因一条，因落忙时间短暂，顶多也就一天、两天，没等有“苗头”出现，团队就解散了。

话又说过来，人家办红事、办白事，是需要顺当，是需要氛围，落忙是帮正忙，不能落倒忙；否则，是犯忌的，人家说你耍狗圫子、屁股让驴踢了、脑袋灌水了。

落忙，内部分工明确，组织框架严密。综合起来，无怪乎为“三级”管理体制，即“落头忙”、“落中忙”和“落小忙”。

“落头忙”，也叫大支客，是落忙队伍的总头。

“落头忙”，权力重大。分工调扇，人员安排，岗位确定，时间分布，大事小情，全由“落头忙”说了算，主人把一切权力都交出来。

“落头忙”，能力关键。一场事办得好与坏，很重要因素是取决于“落头忙”的能力。既要有能说会道的本事，又要有即兴发挥的经验。

“落头忙”的，是一个屯子的人物，还是个特才。即使能当生产队长，也不一定能当好“落头忙”的。

“落头忙”，往往就地取材，不到外屯请。一个屯子也就个巴的，有大才就用大才，有小才就用小才，也没谁挑肥拣瘦的，事乐乐呵呵办下来就好。

“落头忙”，权力是最短命的。多则三两天，少则就一天，其权力的巅峰期处在办红白喜事时，但时间一过三则五天，人们就把“落头忙”的淡忘了。

红事，有红事的规律。

“落头忙”，一脸笑容，一嘴红嗑。红事游戏规则及民俗知识，运用得恰当好处，炉火纯青。接亲、拜堂、开席，招待娘家客，或怎么平娘家人起剌，都得在由“落头忙”去平息摆平。

我们屯有个“红事落头忙”，屯邻叫二舅，记得在十几年当中，他始终坐稳“红事落头忙”的第一把交椅，谁家红事喜事、大事小情，只要他在家，人家必须找他到场。记得有个远房的表哥结婚，对方一个剌头，借点酒劲，五马三枪，说没喝好，要掀桌子。二舅过来，先用话制住对方激动情绪，然后便陪对方喝起来。只两碗下肚，把对方喝到桌子底下。从那我才感悟到，原来二舅不只是大支客，还是个酒仙。     

白事，有白事法则。

“落头忙”，一脸悲情，一嘴白嗑。放一天、放三天，有停放时间的规矩；什么时间报庙、报几次庙，都由“落头忙”去张罗。

白事“落头忙”，要有白事知识。一般都是年龄大一点的，坐住口的。有的“红事落头忙”的，不一定“落好白事忙”。用乡亲们的话，叫隔行如隔山。

我们屯有个“白事落头忙”的，是住在紧东头的二老头。二老头年龄大，排行老二，人们给个尊称。他知识很多，屯里威望又很高。记得那时，屯里还不兴火化。在屯里老人老时，每天都要报三次小庙。二老头在前边，挎着一只小筐，边走边撒着纸钱，还叨叨着一些嗑，后边跟着一队老人儿家的人，披麻戴孝嚎淘大哭着。二老头很有权威，报完庙家人还在悲怯中，他一句话：“别哭了。”便止住哭声，领着一队人又返回来院子。

“落二忙”，类似个小组长。端方盘子的，有个端方盘的头；烧火的，有个火头军的头；红事放桌子捡碗，有个勤杂工的头；白事打墓地的，有打墓地的头。等等，每个分类，都有个头。而这些小组的头，都由“落头忙”直接领导管理。

“落三忙”，就是“落二忙”手下的。

端方盘，是传递菜的。菜的盛具，是用木板做成的，长有一米，宽有四十公分，高有十公分，故叫方盘。席上的“八的八”、“六的六”，全靠方盘端上。

那时坐席，一占几户人家，从总厨房要送到几家院子。所以，端方盘要找年轻的、轻手利脚的。记得我刚下学生门时，就端过一次方盘，过后还觉得很有意思的。

做饭的，又称火头军。做饭不需几个人，顶多两三个。那时的饭，都是大铁锅做的。有小米干饭，有苞米馇子干饭。我有个远房的两姨哥，人老实能干，谁家办事都把做饭承包了。他闷的饭不夹生，又好吃，名气很大。

放桌子、盛饭，捡碗，一般都是小嘎子，没有固定人选，从落忙人中选出一定数量就可以了。

其中盛饭虽然简单，是要掌握忌会语言。坐席的谁需要盛饭，不能随意说“要饭”。否则，要闹成矛盾的。

有个小嘎子，十七八岁，不念书了，落忙时盛饭。有人不喝酒了，要开始吃饭。小嘎子没加考虑，便喊道：“要饭么？”一个人站起来挑歪礼了：“别拿我们娘家客不是人，我们是来送亲的，不是乞丐。”

事情马上就要闹大，大有扩展的发展趋势。大支客及时过来压事，数落下小嘎子，给对方争个面子，并且还一个劲道歉，方才把事情平息了。

在一般情况下，“落头忙”的不直接一杆插到底，有事与“落二忙”沟通，“落二忙”的再调整“落三忙”的。由于民间长时间的自然发展，形成了落忙规律和管理模式，既严谨，又很科学。

落忙，不论“落头忙”的，还是“落二忙”、“落三忙”的，都是很辛苦的。忙在头里，吃在后边。人家开完席后，他们才能上桌吃饭。

社会在发展，民俗也在随之进化。近些年，家乡农村有些人家办红白喜事，都到垓里、镇里去办。不在乎多花几个钱，图个省心，图个排场，图个风光。虽然还有些人仍在家里办，但数量越来越少了。

我想，社会终于会有那么一天，“落头忙”、“落二忙”、“落三忙”的角色，渐渐淡出我们的视线，但在乡俗历史的记忆深处，却仍然是个纯朴民风的一个闪光点。

二、坐席

在我们家乡这块，管婚礼酒菜，叫席；管参加婚礼，叫坐席；管上菜，叫摆席；管开饭，叫开席。

俗语说，无酒不成席，无烟不成局。席，必有酒；席，必有烟；酒，都是“散装”；烟都是“黑白杆”。

那时，民间流行一句俗话：抽烟抽金乌，喝酒喝一元糠夫。所谓金乌，是一种烟名，雪茄，人称“黑杆”，8分钱一盒；所谓“一元糠夫”，是酒的单价和酒名的统称，散酒，60度，一元一斤。

人们愿望，都想让酒席好点，可挎兜里没几个子，就如此普通大众水准就不咧嘚了。个别人家稍富点，顶多用棍酒代替“一元糠夫”。“原粮白酒”，“明川白酒”，一元五、六角钱一瓶；黑杆、白杆烟，每盒再提升几分钱。在家乡老屯，这些就算“星级标准”了。

何谓席者？即菜的道数，要具一定规模。常分“六的六”、“八的八”、“十的十”，或“二十四道菜”。否则，少于这些数量，就不叫席了，则叫普普通通的饭菜。

“六的六”，即六凉六热；“八的八”，即八凉八热；“十的十”，即十凉十热，但不叫“十的十”，而叫二十个菜；如果是二十四道菜，则叫“十二个碟子十二个碗”。

坐席的菜，都是双数，以示一种吉祥。成双成对，顺利如意，在舌尖上美食彰显，且宜为厚重。

我们屯子，坐席有个习俗。不管随多少礼，一去就全窝端，全家人托娘帯崽都去。记得东院大咬子结婚，我参加婚礼去坐席。全屯每一家都来参加婚礼，大人、小孩一大堆，管屯里人就十来桌。在真是热闹的同时，也略显些许几分闹腾。

清楚记得，我小时十多岁，一次我们几个小男孩去坐席。那暂，小女孩不闯当，都得母亲领着，要不抢不上槽。我们几个光腚娃娃小蛋子，抢先占好位，眼瞅着没上全的菜，哈拉子都淌出来了。

记得大人告诉过，开席有个说道，菜不上全不能开席，大支客不喊“开席了”不能动筷。我们小嘎子是不守规矩出了名的，欻不备，偷摸伸手抓几根油炸土豆条扔在嘴里。

在任何家酒席上，小嘎子不喝酒，吃得快，散的快。一帮小嘎子坐席，可不是文明客，整不好就抢起席来。特别油炸丸子之类，一上来就蜂抢了。有的小孩有心眼，还揣在挎兜几个，结果把裤子油了一大片。

这个时候，落头忙的过来，假装嚎唠一声，一帮小嘎子才老实下来一会。只要落头忙一离开，即又蠢蠢欲动。到头来，是全席第一个吃完，又是全席第一个造得地了场光的。

可也难怪，那时的农村孩子，一年也吃不着几顿好嚼咕，见到席上好菜，赶上蚊子见到血。再加之启蒙教育也不完善，不知抢席也叫可碜。

那时的礼份子，很轻。不是实在亲戚的、不是拖亲帯故的、不是亲密朋友的，如是队上一般屯邻关系，虽然左拐右拐都沾点屯亲，但礼份也很轻。

记得上世纪七十年代初期，西院的狗剩子结婚，我给记礼账。东头的“关里人”，联名给随一块大镜子的礼物。

我们屯的关里人，即是山东人。1961年时移民来的，有十来户。他们各家平圴计算，每家也就八、九角钱。

那时是生产队年代，工分分值低 ，一个工日也就值几角钱。一般人家少则随一块钱，多则两块钱，实在亲属最多也就五元钱。

坐席的菜系，也是很简单。如“六的六”，六热即土豆炒青椒、猪肉炒酸菜、猪肉炒绿豆芽、排骨炖粉条、小鸡炖磨菇、红闷鲤鱼；六凉即萝卜丝拌的糖、炸署片、炝银耳、白菜干豆腐丝、炝花生米、凉皮。如“八的八”，八热除六的六的六热外，另加白菜炒木耳、猪肉炖豆腐，八凉除六的六的六凉外，另加炸豆腐、白菜海帯丝。

酒席的菜肴，大厨是绝对权威。这些菜不是一成不变的，大厨根据东家现有菜的实际情况调整。不过，咋整，也离不开家乡特产出菜。什么土豆、芹菜、酸菜、白菜、木耳、凉皮、水豆腐、干豆腐、绿豆芽、黄豆芽、黄瓜、豆角等。

开席上菜也有个规律的。一般情况下，先上凉，后上热。鱼倒数第二个上，丸子最后一个上。有经验坐席的都知道，一上丸子菜就上完全部的菜了。

家乡办喜事，大多数时间是正、腊月。正腊月是猫冬时间，人闲没事干，正是办喜事的时候。再者，年前年后，人肚里都有点油水，办酒席不费饭菜。

乡亲还流传个说法，据说很有科学性。春天、夏天、秋天农忙，一没时间，二是姑娘小伙结婚，白天地里劳动强度大，夜里炕上房事频繁多，身体受不了，容易伤身子。细想下，还是蛮对布衬的。

转眼，离开农村三十余年。不过，回屯子参加婚礼坐席，还是每年都有的。就象是扯不断的亲情，打折骨头连着筋。每次坐席，都重新体会下浓厚的乡情，再度温故下难能忘却的记忆。

上段时间，我回老屯参加大姐家孩子的婚礼。酒席是在城里设的，二十几里路，大车百辆把客人送垓里。不知咋的，眼前热热闹闹的景象，一下颠覆了我对坐席的传统认识。高兴之余，我心里又有点失落之感。坐完席后，我总是琢磨，在垓里办事虽然好处很多，但却怎么也找不到当年在屯里坐席的那种温謦亲切的感觉。

三、请客

在我们家乡屯子，逢年过节，大事小情，需要请客的地方很多，至今这种习俗还在延续着。

与屯里其他俗成的东西一样，在民间似乎形成一种自然规矩，不管事情顺不顺畅，或者本身不是为了办什么事情，事前必須要摆上酒菜，吃喝完毕才能心里踏实。

在小子结婚、姑娘出嫁前一天，要准备几桌酒菜，先把队长、落头忙的、落二忙的、主要亲属请来，有事安排事，没事就喝酒吃菜。

其实，这时落头忙的就走马上任了。他把第二天的用车用马与队长商量，然后与东家商量用人及坐席、接客及送亲等有关事项。

这天，大厨也先上任了。这桌酒菜由他制作，然后根据东家席的标准和数量要求，帮东家安排明天炒菜事项。

喜事是这样，白事也是这样。

事情前一天，准备一桌酒菜，先把队长、落头忙的、大厨、主要亲朋请来，有的较近的不用请，自个就来了，边吃边硏究事，吃完饭事硏究妥当。

红事、白事是这样，过年、过节也是这样。

过年是要杀年猪的，杀年猪必要请客。正如一个朋友说，从东头往西数，隔一家算一家，再从从西头往东数，隔一家算一家，全屯没有一家不请的。

生产队年代，请队长、队委、亲戚、近邻。

酒菜很简单，杀猪烩菜、猪肉点蒜泥、血肠、大肠、小肠，散酒、米饭、旱烟。

那时的人，能吃肉，一年到头肚里没多少油水，见到肉就像蚊子见到血，提了突鲁就造上几大块。

记得一小，杀猪匠跟我说过，他还不算能吃肉，有能吃的，把脊梁上的油拽下一条子，放在梁瓢上拌点酱油，提了吐露就吃进去。

当时，我不知他说的是真是假，反正我的胃受不了了，直往上返登。

以后一想起这事，我又担心起来。这样吃伤了，就一辈子不能吃肉了。我有个同学，就是吃伤了，现在一口都吃不了。

其实，在一小那会，心中还有个没有公开的小心眼。我还有一怕，怕杀猪匠万一也能吃油，我家以后熬菜就没晕油了。

生产队解体后，屯子杀年猪，请客更是兴盛。

村长、远亲、近邻，几乎请上一屯子，连垓里的亲戚都回来了，那场面像办喜事一样隆重。头一天有事没到，第二天再补请。

菜也不像生产队年代那样干吃猪肉了，要炒十个二十个菜，之前到垓里买些菜，酒要喝啤白两掺，就像办事一样热烈。

近些年，逐渐养成个习俗。请客往来，愈演愈烈。似乎是生活的一个主要部分，给纯朴民风增添些缕清风。

记得去年大姐家杀猪，大老远几百里给我打电话，并说星期天有时间，特安排那天杀猪。这是亲情，不是一顿猪肉的事。

我到家后，摆了好几张桌，还到垓里买点青菜。全屯有一部分人全来了。啤酒白酒随便喝，吹五喝六很热闹。

大姐夫告诉我，这些年条件好了，请的范围也扩大了；菜也不只杀猪菜，还要炒几个；虽然麻烦点，但猪肉用的却不赶以前多了，倒省了，再加之人们肚里都有货了，也吃不多少了，酒倒是不少喝。

现在，农村除了杀猪请客外，正月也是请客的高峰期。这个时期，家家都有好嚼咕，又逢串门的佳机，姑爷、儿子、侄孒、外甥都看长辈，借机再把老亲旧邻请来，一整就造一大桌。再一个，如今整点菜也是一会的事，找几个不错的就整上几盅，这样的请客可是经常性的。

在生产队年代，乡亲一旦有啥事，都要请队长、屯大爷喝酒，使个马、用个车、盖个房、平个事，多数时候吃完饭就能成。时间久了，人们自然俗成一个习惯：有事没事，喝酒办事。

其实，那个时代人情很薄，酒也没啥好酒，饭也没啥好饭。一些事不吃饭也能办，但人们普遍自我感觉，求人家事，人家也不图六的、八的八，自个不请人家吃顿饭，太扣门了，太死性了，太没人情味，太没面子。时间久了，人们自然俗成一个规律：人家不喝酒，就是瞧不起咱。

自生产解体后，生产队体制不存在了，人和人的关系也变化了。有个大事小情，队长、屯大爷不用请了，但杀猪请客的风却越刮越盛。特别近些年，舌尖上的嚼咕好了，求人办事请客、增添感情请客，也随之增添菜码。让人透过请客的饭桌，仿佛看见一种和谐之风的吹佛，正抚平着昔日乡俗的褶痕。

家乡请客，是一支与时俱进的歌；家乡请客，是一幅地理风俗的画；家乡请客，是一首古朴美丽的长诗。是歌，是画，是诗，都从不同侧面和视角，透出不同历史时期的风土和人情。

【编辑：刘海云】