“烤酿”赤水的远明中厚酒业
信息来源：本站发布    作者：陈金虎    阅读次数：31850    发布时间：2024-02-05

2023年11月16日下午，随同赤水市文联28名各协会会员，赴远明中厚酒业参加“酒河酿源•远明酒业”第一届采风创作活动。

赤水酱酒发展方兴未艾。2021年，伴随市委书记汪能科对酱酒业的深刻认识和高度重视，赤水酱酒业强势回归，重新坐回缺席千年的美酒河金三角交椅。3年新增产能3万余吨，使总产能达4万吨，酒业正在跨越式成长为赤水最大的饭碗。而远明中厚酒业是赤水排名靠前的15家酒企之一。

但是走失美酒河多年的赤水酱酒，如何突破大品牌夹击的重围？无疑需要深入挖掘利用美酒河酿源地这一历史文化资源，提升酒业定位的震撼力，才能助推酱酒品牌打造。因此本次采风活动，不仅是为远明中厚酒业文化赋能，更是为赤水酱酒业文化赋能的启航，以扩大赤水酱酒文化影响力，助推酱酒业持久高质量发展。“酒河酿源•远明酒业”采风主题的用意就在于此。

赤水经受住了远明中厚的“烤酿”

走进远明中厚酒业赤水手工酿造基地，便被其400余亩的产区震撼，高标准产房、办公区、绿化带一应俱全，还有“珍视身后名、不贪眼前利”等各种企业文化石刻、文化墙。

乘上企业的3台观光车，跟随办公室吴主任，我们参观了酿酒车间、窖池、制曲车间、污水处理设备。

在窖池车间，密密挨连的窖池，已经装满了高粱，面上用泥土包覆着。一问酒厂办公室吴主任，说已下窖高粱500余池，容量约33立方米的单个窖池每年可产酒8吨。

制曲车间门前停着一辆大货车，满满一车酒曲原料还未及卸货。一楼地面有一大堆酒曲原料，恍眼一看像干燥的泥土。两位工人正在忙着将一袋袋粮食袋子划破，将小麦倒进粉碎机。楼上，几名年轻女子正光脚不停踏步，在50厘米见方的木框内踩着酒曲。旁边已经有一排排踩好的酒曲砖。

来到巨大的不锈钢污水处理设施前，带领我们参观的员工自豪地说，处理过的污水可以喝，说罢，俯身从潺潺流动的排污沟中窝起一掌水送入口中。采风团成员李吉林见状亦依样品尝了一口，表示确实没有异味。

参观结束，我们走向会议室。董事长兼首席酿酒师任远明迎上前来，热情握手寒暄，各自落座，然后开展交流座谈。传统酱酒“守门人”任远明分享了自己在赤水的投资故事、企业文化和未来打算。

任远明六七岁便在外公的酒坊进出，耳濡目染了传统酱香酒酿造流程，对酿酒情有独衷，不到20岁就掌握了酿造技艺，成为酒师。1986年，任远明接过外公的衣钵，开启了自己的传统酱香酒酿造事业。1997年，正式成立“远明酿酒厂”。

2017年起，任远明便开始了对赤水的投资考察。与此同时，他还到叙永、桐梓、土城等地作考察比较，并在余庆、古蔺等地租厂试烤，验证酿酒环境好坏及酒质，但都失望而归，要么场地易遭洪水，要么温度、湿度、酸碱度、水土不合适，要么民风彪悍工人难管理。

在赤水，任远明搭了一个简易野外棚子，背着一大包检测仪器和充饥的鸡蛋，成天蹲守在窝棚内，检测温度、湿度、地质等112项指标。他的举动不仅招来蚊虫围攻，也引起了村民警惕的注视，以为他是图谋不轨的小偷，好在他以抓雀的理由搪塞过去。

通过对赤水五年的实地“烤酿”，他得出结论：赤水烤出的酱酒，与茅台相似度达95%。且赤水优越的营商环境、便宜的土地价格、素质较高的人力资源，最终促使任远明下定投资赤水的决心。其选定厂址的海拔接近其仁怀老厂405米的高度，面积却是原来的10倍。从选址到获得400余亩土地使用证，仅仅用了20天。任远明对赤水的行政服务效率颇感惊诧，树起了大拇指。

与茅台酒相似度95%的结论并不意外，因为赤水是美酒河酿造文化发源地。一千多年前，赤水就已成为赤水河中下游政治、经济、文化中心。北宋大观三年（1109），老仁怀（今仁怀、习水、赤水）建县，县城就在今赤水市复兴镇，当时已酿声鼎沸，酒香持续了五百年。

2022年4月，在隆隆的机器轰鸣中，远明中厚酒业赤水手工酿造基地破土动工。项目规划总产能1万吨，预计总投资12亿元，分两期完成。至2023年10月，首期5000吨产能完工，建成万吨制曲车间、4万吨储酒库、10栋酿酒车间，以及四条现代化全自动包装生产线，并举行了远明老酒投产仪式。二期计划增加19栋酿酒车间、4万吨储酒库。

赤水手工酿造基地的建成，成为远明中厚酒业华丽转身的发展里程碑。

任远明说，远明中厚酒业落地赤水后，不仅坚守传统酱酒酿造五道古法工艺，还带来网红流量，为赤水酱酒产业、品牌推广和产品营销注入了新动能。

每年端午制曲、重阳下沙、立冬开坛，是远明中厚酒业雷打不动恪守酿造传统的固执。任远明说，在赤水建厂，不图挣钱快，只想打造千年老店，建一个自己心爱的厂。他把赤水酒厂当成了自己的家庭，百般呵护，从设计建造，到管理运营、文化构建，投注了大量财力和心思。不仅建有地下管廊、专家楼、文化馆，还有耗资5000余万元的污水处理设备。

任远明对赤水工人的休闲心偏重、进取心不足虽有微词，但对他们的可塑性却赞赏有加。一位开叉车工人曾只满足于完成份内工作，对搬口袋等“份外”之事则振振有词袖手旁观。

“吃饭要拈菜不？白水菜要加盐不？要配合！”任远明边说边将工人赶下叉车，自己坐进了驾驶室：“除了生娃儿不会，我没有啥子不会的！”

一番现场示范教育，使这个工人脱胎换骨，干劲最大，每天车抹得干干净净，来得早走得晚，已被提拔为班长。其他工人放假期间亦到厂里打扫卫生，让任远明感动不已。其实工人态度的转变，得益于董事长以身作则、一专多能和企业的狼性管理理念。

善于钻研的传统酿酒师

任远明善于研究总结，各种新点子频出。人工踩曲工艺虽然是老传统，但是却有效率低下的不足。通过两年的研究和实践，他成功创新了机器踩曲，其关键是控制磨粮的粗细、进料的分量，不仅质量未变，而且效率成倍增长。之前5个人一点不休息，“尿都不敢屙一㞎”，每小时只能踩9吨720块左右，现在机器只需3个人操作，每小时可踩曲800多块。

“哪有师傅？都是总结出来的。” 任远明的大络耳胡抖动着谦虚、实干创新和与众不同。对蒸高粱的循环蒸汽动能他也颇有研究，并以此与隔壁的生物发电厂合作。刚开始电厂怕影响发电，后来在他的详细解释下，电厂主动将蒸汽管道接到了酒厂门口，“赚了两道钱”，酒厂亦降低了燃料成本。